Гена, акулы снимались отдельно, дрессированный дельфин - отдельно. Скорее всего, собачку сажали ему на спину люди. Иначе, если бы трюк был отработан хорошо, его бы сняли крупно и тоже отдельно. Собаку, кстати, труднее научить держаться на скользком дельфине, чем последнего буксировать все что угодно.
Монтажные склейки - это когда один видеоряд быстро перескакивает на другой.